روش تشخیص فوری میزان گلوتن در نان و آرد ابداع شد
لیمو بلاگ: پژوهشگران دانشگاه تهران نانوحسگری برای تشخیص فوری محتوای گلوتن نمونه های غذایی حاوی غلات برای بیماران مبتلا به سلیاک طراحی کردند.
به گزارش لیمو بلاگ به نقل از دانشگاه تهران، در پژوهش تازه ای که در لابراتوار حسگر-بیوحسگر مؤسسه الکتروشیمی دانشگاه تهران انجام شده است، یک روش تشخیصی سریع برای تعیین میزان گلوتن در نمونه های نان و آرد ارائه شد. دکتر فرنوش فریدبد یکی از اعضای این پروژه اظهار داشت: گلوتن یک پروتئین ساختاری در غلاتی مانند گندم، جو، چاودار، و یکی از شایع ترین و شناخته شده ترین آلرژن های غذایی است. در بیماران مبتلا به سلیاک که دارای اختلالات در رابطه با گلوتن هستند، مصرف محصولات حاوی گلوتن موجب ایجاد حساسیت می شود. وی ادامه داد: از آنجائیکه اجتناب از مصرف گلوتن و پیروی از یک رژیم غذایی سخت ممکنست علایم بیماری سلیاک را کم کند، امروزه خیلی از کشورها برای اطمینان مصرف کنندگان شرکت های تولیدکننده را ملزم کرده اند که عدم وجود گلوتن در محصول غذایی حاوی غلات را بصورت برچسب متمایزی روی محصول اعلام کنند. دانشیار دانشگاه تهران، در توضیح روش های تعیین میزان گلوتن در محصولات غذایی اظهار داشت: در دنیا تعیین میزان گلوتن موجود در مواد غذایی عمدتا بوسیله ایمونواسی و استفاده از دستگاه های پیشرفته انجام می گیرد که هزینه های بالایی دارد. بدین جهت در کشورهای کم درآمد، الزامات آنالیز مواد غذایی و برچسب گذاری صورت نمی گیرد. به گفته ی ایشان، علاوه بر این، پادتن ها یا مولکول های زیستی مورد استفاده در کیت های تشخیصی در روش های رایج باید با برخی رنگ های آلی برچسب گذاری شوند که فناوری های آن در انحصار برخی کشورها است. همین طور در نمونه های غذایی فرآوری شده با حرارت، پادتن ها واکنش پذیری خودرا از دست می دهند و مانع از تشخیص دقیق گلوتن می شوند. این محدودیت ها در روش های مرسوم، ارائه یک ابزار تازه برای تشخیص سریع، حساس، ساده و ارزان گلوتن را ضروری ساخته است. این متخصص شیمی تجزیه و نانوشیمی، در معرفی محصول طراحی شده اضافه کرد: نانوحسگر فلورسانسی طراحی شده در این پژوهش از نقاط کوانتومی کربنی و فناوری قالب گیری مولکولی در ماتریکس سیلیکاتی تولید شده است. این نانوحسگر دارای نشر فلورسانس است و با جذب گلوتن در فضاهای خالی قالب گیری شده روی نانوساختار، افزایش نشر نشان میدهد. این پروژه به سرپرستی دکتر فرنوش فریدبد، دانشیار دانشکده شیمی دانشکدگان علوم دانشگاه تهران و ساناز کرمدوست و شیدا ذوقی دانشجویان دکتری به انجام رسیده است. یافته های حاصل از این پژوهش در چهارصد و دهمین شماره نشریه «شیمی غذا» از سلسله مجلات انتشارات الزویر، با ضریب تأثیر ۹.۲۳۱ و نمره استناد ۱۳.۱ انتشار یافته است.
منبع: لیمو بلاگ
این مطلب لیمو بلاگ را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط در لیموبلاگ
نظرات بینندگان لیموبلاگ در مورد این مطلب